8 gennaio, 2015
Sformatini di fegatini di pollo e noci riduzione di porto e spugnole
Ricetta liberamente tratta da Saveur del mese di Novembre N° 164
Guarda il post sul forum di Sandra
Gli Ingredienti
- 180 gr Fegatini di pollo ben puliti
- 2 pizzichi 4 spezzie cannella, zenzero, chiodi di garofano e noce moscata. Oppure 4 spezie Ducros.
- Qb Sale
- Qb Pepe
- 2 uova
- 15 cl Panna liquida
- 50 gr Noci tagliate in modo grossolano
- 30 gr Burro
- 3,5 cl vino porto http://it.wikipedia.org/wiki/Porto_%28vino%29
- 30 gr Spugnole essiccate in alternativa altri funghi coltivati freschi
- Qb besciamella liquida fatta con brodo buono e non con latte
Le Istruzioni
- Fare dorare le noci tritate in una padella.
- Mettere i fegatini ben puliti nel frullatore con 4 spezie, sale e pepe. Frullare una prima volta fino ad ottenere una crema.
- Aggiunegere le uova e frullare ancora circa 30 sec.
- Mettere la crema in una teglia, incorporare la panna e poi le noci.
- Nel frattempo avrete ben imburrato gli stampini, versatevi il composto e coprite con la pellicola.
- Metteteli in una vaporiera se l’avete, in tegame con la margherita o in uno scolapasta di acciaio, coprire con uno strofinaccio ed il coperchio, fare cuocere al vapore per 25 minuti dal bollore.
- Nel frattempo cuocete i funghi in un pò di burro con sale e pepe, fate la besciamella lenta e riducete il porto tanto da farlo diventare quasi caramello.
- Legare la riduzione di porto con burro usando la frusta, un pizzico di sale e pepe.
- Versare la besciamella sui funghi e mescolare.
- Impiattare come da foto, servire caldo come antipasto o come secondo leggero.
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