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8 gennaio, 2015

Sformatini di fegatini di pollo e noci riduzione di porto e spugnole

Posted in : Antipasto, Ricette, Secondi on by : zoster

Ricetta liberamente tratta da Saveur del mese di Novembre N° 164

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Sformatini di fegatini di pollo e noci riduzione di porto e spugnole
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Gli Ingredienti
Le Istruzioni
  1. Fare dorare le noci tritate in una padella.
  2. Mettere i fegatini ben puliti nel frullatore con 4 spezie, sale e pepe. Frullare una prima volta fino ad ottenere una crema.
  3. Aggiunegere le uova e frullare ancora circa 30 sec.
  4. Mettere la crema in una teglia, incorporare la panna e poi le noci.
  5. Nel frattempo avrete ben imburrato gli stampini, versatevi il composto e coprite con la pellicola.
  6. Metteteli in una vaporiera se l’avete, in tegame con la margherita o in uno scolapasta di acciaio, coprire con uno strofinaccio ed il coperchio, fare cuocere al vapore per 25 minuti dal bollore.
  7. Nel frattempo cuocete i funghi in un pò di burro con sale e pepe, fate la besciamella lenta e riducete il porto tanto da farlo diventare quasi caramello.
  8. Legare la riduzione di porto con burro usando la frusta, un pizzico di sale e pepe.
  9. Versare la besciamella sui funghi e mescolare.
  10. Impiattare come da foto, servire caldo come antipasto o come secondo leggero.
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