20 marzo, 2015
Crostata con Creme Brulé al Limone
Tarte con Creme Brulé al Limone (lemon creme brulé tart) è una crostata apparsa su “Bon Apetit” anni fa.
La ricetta sul forum. di Rossella
Gli Ingredienti
Per la crema brulè
- 180 ml pann
- 175 gr Zucchero
- 4 Tuorlo
- 2 Uovo
- 120 ml succo di limone
- 1 cucchiaio Scorza di limone si può fare anche metà limone e metà lime
Le Istruzioni
Per la frolla
- Fate montare leggermente il burro e poi aggiungete lo zucchero, la farina di mandorle, sale, vaniglia e uova intere.
- E' il turno della farina. In più volte, setacciata fino ad ottenere un composto morbido, a palla. Il tutto velocemente, poi via! subito in frigo.
- Quando è il momento, stendetela e fatene un cerchio da stendere su una teglia da crostate. Di nuovo in frigo che la pasta è delicata.
- Rivestite il tutto con carta da forno, una manciata di fagioli secchi e in forno.
Per la crema brulè
- Sbattere leggermente le uova/tuorli con lo zucchero senza incorporare troppa aria, quindi aggiungere la panna liquida e solo alla fine e all'ultimo momento aggiungere il succo di limone e la scorza. Il tutto sbattuto solo con un cucchiaio di legno o una frusta!
- Ho versato la crema sul guscio pre-cotto ancora caldo e infornato nuovamente per 30 min a 160 gradi.
- Lasciare perfettamente raffreddare, mettere in frigo per 1 ora, quindi cospargere con zucchero di canna e caramellare!
Recipe Notes
E' meglio fare la tarte il giorno prima, così si raffredda bene e poi va caramellata giusto all'ultimo momento.
Ottimo il contrasto freddo dentro e caldo fuori.
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