23 marzo, 2015
Salsa bernese ( francia )
Questa è un classico della cucina francese è una salsa ottima come accompagnamento per carne alla griglia o pesce.
La ricetta sul forum. di Sandra
Gli Ingredienti
- 125 gr Burro chiarificato
- 2 cl aceto di vino bianco
- 2 cl Vino bianco
- 2 Tuorlo
- 1 Scalogno tagliato a pezzetti
- 1 cucchiaino Pepe frantumato grossolanamente
- 3 rametti dragoncello
- 1 rametto prezzemolo
- 1 rametto Cerfoglio
- qb Sale
Le Istruzioni
- In un tegamino mettere le erbe, l’aceto, il vino, il pepe , il sale e fare ridurre di ¾. Tenere da parte solo un po’ di dragoncello e di cerfoglio serviranno per decorare la salsa preparata.
- Passare al cinese la riduzione e lasciare raffreddare.
- Mettere in un altro tegamino il liquido profumato ed aggiungere i tuorli d’uovo. Con una frusta mescolare bene e passare a bagnomaria come per fare uno zabaione, sempre mescolando regolarmente.
- Quando sarà sufficientemente cremoso(col termometro avrete una T di circa 60°), togliere dal fuoco ed aggiungere il burro chiarificato come per fare una maionese.
- Aggiungere le erbette rimaste tagliate a pezzetti.
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