30 marzo, 2015
Torta Tiramisù alle fragole
Mi sono lasciata ispirare da una bellissima preparazione ammirata sul libro di Montersino, “Tiramisù e Chantilly”. Veramente, per la torta in questione avrei dovuto utilizzare pesche sciroppate e una geleé al moscato. Ho apportato diverse modifiche, da Montersino ho preso in prestito solo la crema tiramisù alla gelatina e il biscotto charlotte, per tutto il resto mi sono lasciata guidare dall’istinto e dal mio amore per le fragole!
La ricetta sul forum. Di Assunta (susyvil)
Date un’occhio alle note a fine ricetta.
Gli Ingredienti
Per la crema Tiramisù con gelatina (ricetta Montersino)
- 175 gr Tuorlo
- 300 gr Zucchero semolato in origine 340
- 10 gr Acqua
- 1 bacca di vaniglia
- 500 gr Mascarpone
- 400 gr Panna in origine 500
- 12 gr Colla di pesce in fogli - in origine 15
Per la geleé e il cremoso alle fragole
- 700 gr Fragole
- 150 gr Zucchero
- 3 cucchiai succo di limone
- 12 gr Colla di pesce in fogli
Per il Biscotto Charlotte (ricetta Montersino)
- 135 gr Albume
- 125 gr Zucchero semolato
- 90 gr Tuorlo
- 125 gr Farina 00
- buccia di limone grattugiata(mia aggiunta)
Per la bagna
- 80 ml Acqua
- 30 ml Maraschino
- 25 gr Zucchero
Le Istruzioni
Per il Biscotto Charlotte
- Montate gli albumi e lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa e compatta.
- Unite i tuorli sbattuti a parte, aggiungete a piccole dosi la farina setacciata mescolando dal basso verso l'alto.
- Versate il composto sulla leccarda rivestita con carta forno e cuocete in forno a 240° per 8/10 minuti.
- Lasciate raffreddare e ritagliate un disco di pasta con un anello di acciaio di 24 cm di diametro.
Per la geleé e il cremoso alle fragole
- Tagliate le fragole a pezzetti (lasciandone da parte 6/7 per la decorazione), mescolatele in un contenitore con lo zucchero e il succo di limone. Sigillate e trasferite in frigorifero per una notte.
- Poggiate un foglio di acetato o pellicola alimentare (io ho utilizzato un tappetino di silicone) sopra un piatto, posizionate un anello di acciaio di 24 cm di diametro e sistematevi a raggiera alcune fragole tagliate sottilmente, trasferite in congelatore per almeno 30 minuti.
- Intanto, scolate le fragole e mettetele da parte, raccogliete tutto il succo in un pentolino e ponete sul fuoco a riscaldare. Unite 6 g di gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata, e mescolate fino a scioglierla perfettamente. Lasciate intiepidire la geleé, versatela sulle fragole e trasferite in congelatore a rassodare.
- Mettete in ammollo altri 6 g di colla di pesce, frullate le fragole e riscaldatele sul fuoco. Unite la gelatina e mescolate bene. Versate il composto in una teglia rotonda di 22 cm di diametro foderata con pellicola alimentare, trasferite in congelatore a rassodare.
Per la crema Tiramisù con gelatina
- In un pentolino portate alla temperatura di 121° l'acqua e lo zucchero, mescolando bene.
- Montate i tuorli versando a filo lo sciroppo e continuando a mescolare fino a completo raffreddamento.
- Scaldate una parte del composto, unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata, mescolate con cura fino a farla sciogliere perfettamente ed unitela al resto.
- Aggiungete il mascarpone mescolando con una frusta e completate con la panna leggermente montata.
Montaggio finale del dolce
- Versate la metà della crema tiramisù sulla gelatina alle fragole, poggiate il cremoso alle fragole e ricoprite con il resto della crema.
- Terminate con il disco di pasta biscotto, pennellatelo con la bagna.
- Trasferite in frigorifero a rassodare per almeno 6 ore.
- Poggiate il piatto di portata sull'anello e capovolgete, liberate delicatamente la torta e decoratela a piacere.
Recipe Notes
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