15 marzo, 2015
Bavette al ragù di triglia
Una ricetta di tradizione leggerissimamente rivisitata e adattata al gusto familiare.
Sul forum. di Cinzia Ciprì
Gli Ingredienti
- 320 gr Bavette
- 1 Carota
- 1 costa Sedan
- ½ Cipolla
- 5 cucchiai Olio extra vegine, ottimo il nocellare
- 1 cucchiaino Curry
- ½ cucchiaino Paprika dolce
- 600 gr Triglia
- 2 cucchiai Semola di grano duro
- qb fumetto di pesce
- qb Sale
- qb Olio al basilico sul forum la preparazione
- ½ bicchiere Vino bianco secco (viognier)
- Olio per friggere
- 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 400 gr passata di pomodoro
Le Istruzioni
- Pulite e sfilettate le triglie: tenetene da parte 4 da friggere
- Stufare gli ortaggi, aggiungere le triglie aumentando la fiamma, sfumare, aggiungere il concentrato di pomodoro e la salsa, poi la menta, il fumetto, la paprika e lasciar cuocere per 40 minuti circa. Se il sugo dovesse asciugarsi, aggiungete fumetto. Aggiustare di sale. Alle fine, se gradito, aggiustare con curry o altra paprika (pepe, peperoncino, come piu' gradite!) e un cucchiaio di olio al basilico: mescolate!
- Passare i filetti di triglia nella semola di grano duro e poi friggerla in olio caldo e fare scolare il grasso in eccesso.
- Cuocere la pasta, scolarla al dente e farla risottare un minimo nel tegame col sugo, aggiungendo acqua di cottura o fumetto caldo se necessario. Impiattare accompagnando con i filetti di triglia fritti e l'olio al basilico.
Condividi questa Ricetta