9 marzo, 2015
Riso con assoluto di cipolla e salsa di peperoni
Nell’ottica dei miei problemi di digestione e per imparare qualche tecnica nuova di cottura, ho scovato questa ricetta in un vecchio numero di Gambero Rosso e ho voluto provarla.
Potrebbe essere un’ottima ricetta per chi e’ a dieta e non vuole rinunciare al gusto o per chi ha problemi con i grassi.
La discussione nel forum quì, di Cinzia Ciprì
Le Istruzioni
Amido di riso
- Mettete a lessare in abbondantissima acqua un po' di riso generico finché non si sarà spappolato del tutto. Il chicco praticamente deve scomparire.
- Passate al colino ed estraete il liquido. Fate asciugare all'aria: diventerà una polvere.
Assoluto di cipolla dorata
- Accendete il forno a 180°
- In una teglia ricoperta di sale grosso, porre le cipolle con la buccia e lasciar cuocere per 1 ora circa.
- Passare alla centrifuga (io ho fatto col passaverdure): si otterrà un brodo liquido al sapore di cipolla.
Peperoni
- Arrostire i peperoni e spellarli (io li ho fatti in forno assieme alle cipolle).
- Frullare i peperoni e se si vuole ottenere una salsina più liquida, passare al colino, altrimenti tenerlo così com'è.
Cottura finale del riso nell'assoluto di cipolla
- In un pentolino (meglio se di rame), far tostare il riso senza nulla per 2 minuti.
- Procedere con il succo di cipolla al posto del brodo fino a cottura.
- Togliere dal fuoco e aggiungere 5 g di amido di riso e sistemare di sale. Servire con la salsina di peperoni.
Recipe Notes
Il riso risulta tendenzialmente dolce per la presenza di cipolla e peperoni, potrete aggiustare con parmigiano o altro formaggio di vostro gradimento.
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