24 Marzo, 2015
Welsh Bara Brith
Il Welsh Bara Brith è un pane tipico del Nord del Galles, il suo nome significa “pane chiazzato“, molto morbido e profumato!
Ho dovuto impastarlo di fretta e furia la sera per rispettare la scadenza del World Bread Day, ma è preferibile dimezzare il lievito ed allungare i tempi di lievitazione! La ricetta è tratta dal libro “Il pane fatto in casa” di Christine Ingram e Jennie Shapter.
Della ricetta ho seguito le dosi, modificandole leggermente, ma non la lavorazione, per quella ho seguito il mio procedimento.
La ricetta e le varie versioni degli utenti sul forum qui. Di Assunta (susyvil)
Gli Ingredienti
- 450 gr Farina 00 Caputo Rossa
- 210 ml Latte io ne ho usati 230
- 1 Uovo
- 50 gr Zucchero di canna
- 75 gr Burro o strutto
- 2,5 gr Sale io ne ho usati 4
- 1 cucchiaino spezie in polvere *vedi nota
- 115 gr Uvetta
- 75 gr Uvetta di Corinto
- 20 gr Lievito di birra
- 1 buccia d'arancia grattugiata
- 1 buccia di limone grattugiata
- 2 cucchiai Miele per glassare
Le Istruzioni
- Preparare un lievitino con il lievito, 50 g di latte tiepido e 50 g di farina sottraendoli dal quantitativo totale.
- Versate tutta la farina, le spezie e il latte nella ciotola dell'impastatrice, mescolate brevemente, coprite con un canovaccio e lasciate riposare entrambi i composti per 30 minuti. Mettete in ammollo le uvette.
- Trascorso il tempo, versate il lievitino nella ciotola, avviate la macchina e lavorate l'impasto con il gancio per qualche minuto. Unite l'uovo leggermente sbattuto con lo zucchero e le bucce grattugiate degli agrumi, impastate fino a che risulta completamente assorbito.
- Aggiungete il sale, lavorate per qualche minuto affinché si distribuisca bene e poi incorporate man mano il burro a pezzetti, lavorate quel tanto che serve ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Direttamente nella ciotola operate una piega del tipo 2 (tirate un lembo e portatelo verso il centro, fate tutto il giro), sigillate la ciotola con della pellicola alimentare e lasciate lievitare fino al raddoppio.
- Riprendete l'impasto, unite le uvette precedentemente ammollate, ben strizzate e tamponate con carta da cucina, ed incorporatele all'impasto lavorando brevemente. Modellatelo a forma di pagnotta e mettetelo nella teglia di cottura rivestito con carta forno, copritela con pellicola oleata e lasciate riposare per circa un ora.
- Cuocete il pane a 170°/180° per circa 30 minuti, sfornate e mettetelo su una griglia, pennellatelo con il miele e fatelo raffreddare.
Recipe Notes
* Ho usato una miscela composta da cannella, chiodi di garofano, pepe e noce moscata su consiglio di Sandra
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