1 marzo, 2015
Trancio di Spigola Tortino di finocchi e guazzetto di vongole
La ricetta sul forum di ZeroVisibility
Gli Ingredienti
- 2 Tranci Spigola i miei erano ricavati da una spigolona di circa 6 kg pescata all’amo
- 2 Finocchi
- 20 Vongole
- qb Vino bianco
- qb Olio evo
- 1 Noce Burro
- 1 cucchiaio Parmigiano
- qb Rosmarino
- qb Sale
- qb Pepe
Le Istruzioni
- Bianchite i finocchi , tagliati in quarti, in acqua salata tenendoli ancora un po’ croccanti.
- Quindi affettarli e con l’aiuto di un coppapasta, formare i tortini mettendo tra uno strato e l’altro un poco di sale, pepe, pochissimo parmigiano che serve anche per tenerli assieme e poco burro. Passarli al forno per una decina di minuti e tenere da parte.
- Aprire le vongole dopo averle tenute a bagno per qualche ora in acqua salata, mettendole in una casseruola con qualche cucchiaio di olio e un mezzo bicchiere di vino bianco. Sgusciarle e tenere da parte.
- In una padella antiaderente cuocere la spigola in un paio di cucchiai di olio e un rametto di rosmarino, dalla parte della pelle che non andra’ squamata preventivamente. ( le squame si arricceranno e potranno essere tolte successivamente). 7/8 minuti di cottura e il gioco è fatto.
- Regolate di sale e servite impiattando come da foto o come piu’ vi piace.
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