8 Marzo, 2015
Sogliole al pistacchio in salsa di agrumi e pistacchio
Una preparazione semplice ed elegante
Trovate la discussione nel forum qui di Ettore (ZeroVisibility)
Le Istruzioni
- Filettare le sogliole e battere leggermente i filetti tra due fogli di carta forno.
- Sbollentare i pistacchi e privarli della buccia, quindi triturarli grossolanamente e dividerli in due parti.
- Unire ad una parte dei pistacchi un cucchiaino di buccia d’arancia tritata.
- Spremere l’arancia e tenere da parte il succo. Allineare i filetti su un tagliere, salarli, peparli e farcirli con il mix di pistacchi e buccia d’arancia.
- Arrotolarli, passarli in poca farina e cuocerli per due /tre minuti in una padella antiaderente con un cucchiaio di burro. Quando sono a cottura, toglierli dalla padella e tenerli al caldo.
- Al fondo di cottura aggiungere il succo dell’arancia e una noce di burro maneggiata con un po’ di farina, addensando la salsa. Rimettere la sogliola in padella e nappare col sughino, unendo i rimanenti pistacchi.
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