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13 marzo, 2015

Zeppole di San Giuseppe

Posted in : Dolci e Desserts, Piccola Pasticceria, Ricette on by : zoster Tag:,

Zeppole di San Giuseppe

La ricetta che segue è tipica del 19 marzo, tra le tante presenti sul forum ho scelto questa che tra le varie provate, risulta essere la migliore.

La discussione e le altre versioni sul forum quì, la ricetta proposta la trovate in pagina sei, quindi immaginate quante ne abbiamo provate prima….. Questa ricetta è di Elisabetta

Zeppole di San Giuseppe
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Gli Ingredienti
Le Istruzioni
  1. In una casseruola versare l'acqua con il burro a pezzetti, il sale e portare ad ebollizione. Quando bolle, versare la farina setacciata in un solo colpo e girare velocemente col cucchiaio di legno, facendo stendere la pasta sulle pareti della casseruola per asciugarla (sempre col fuoco acceso).
  2. Mettere l’impasto nella ciotola dello sbattitore con la pala e azionarlo a bassa velocità per far raffreddare la pasta cotta. Quando e’ fredda, continuando a sbattere, aggiungere le uova una alla volta, facendo incorporare bene il primo uovo prima di aggiungere il successivo.
  3. L’impasto deve risultare sodo e compatto, tipo una crema pasticcera solida e più consistente di quella per bignè al forno, altrimenti tende ad assorbire troppo olio.
  4. Mettere la pasta in una sache a poche con bocchetta spizzata grande, spremere formando delle ciambelle della grandezza desiderata, su quadrati di carta forno.
  5. Versare contemporaneamente le zeppole in una larga padella con olio profondo, caldo ma non bollente
  6. Appena si staccano togliere i quadrati di carta.
  7. Dopo un minuto girarle e farle gonfiare
  8. Rigirarle ancora ed alzare la fiamma per dorarle.
  9. Per la seconda serie di zeppole, aggiungere un po’ di olio per raffreddare l'olio e friggere altre zeppole, poi alzare di nuovo la fiamma a metà cottura. Questo sistema fa evitare la frittura con 2 pentole.
Recipe Notes

Non friggere mai, inizialmente, con olio troppo caldo, altrimenti le zeppole non si gonfiano bene e risultano poco cotte all'interno.
Per la frittura usare olio di arachide o di mais.
Altro sistema per eliminare l'olio in eccesso è quello di metterle nel forno, con sotto carta casa nuova, a 80° per 5 minuti, poi lasciarle fino a che la carta non ha assorbito buona parte dell'olio.

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