13 marzo, 2015
Tortino di pesce spatola
La discussione sul forum qui. Di Silvana(anavlis)
Gli Ingredienti
- 1 Pesce spatola detto anche sciabola
- 1 e ½ Limone
- 1 Scalogno
- 2 spicchi Aglio
- 2 cucchiai Capperi lavati dal sale
- 1 cucchiaio Zucchero
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 mazzetto Timo piccolo
- 250 gr pangrattato
- qb Olio extra vergine
- qb Sale
- qb Alloro
Le Istruzioni
- Si sfiletta per la lunghezza del pesce (si può chiedere al pescivendolo di farlo) In una ciotola si mette il pangrattato, l’aglio spremuto, lo scalogno ( anche la parte verde) tagliato piccolo, la scorza del limone grattugiato, il succo del limone, capperi – prezzemolo tritati, foglioline di timo (oppure origano, anche se il timo fresco è meno invasivo), un cucchiaio raso di zucchero, sale e olio q.b.(!) Il “quanto basta” è dato dalla consistenza dell’impasto, che dovrà aderire al pesce.
- Disporre i filetti sul tavolo da lavoro con la parte argentata sotto, distribuire sulla carne l’impasto pressandolo con la mano e arrotolare i filetti, a seguire, realizzando una ruota, fissare con gli stecchini.
- Sistemare la ruota sulla teglia (carta forno) sopra una base di foglie di alloro, spremere sopra mezzo limone e spolverare altro pangrattato mischiato a 1 cucchiaino di zucchero.
- Riscaldare il forno, a 240 gradi, e infornare. Il tempo di cottura è data dalla realizzazione della doratura (circa mezz’ora)
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