28 marzo, 2015
Tagliolini di primavera
La primavera è arrivata, un piatto fresco e veloce. I tagliolini di pasta fresca sono preparati con il solito mix di farina 00 e semola di grano duro al 50% e tre tuorli per ogni etto di farina.
La ricetta sul forum. Di Ettore(ZeroVisibility)
Le Istruzioni
- Tagliare le verdure a julienne o a dadolini, come piu vi garba.
- Scaldare una bella noce di burro e spadellatevi le verdure per pochi minuti. Salate e pepate.
- Intanto preparate una besciamella molto liquida con un pochino di burro, un cucchiaio di farina e il latte necessario a tenerla molto liquida. Regolatela di sale , unite un pizzico di noce moscata e poi, toglietela dal fuoco lasciando raffreddare brevemente e unitevi il tuorlo frustando molto bene amalgamandolo.
- Cuocete i tagliolini in acqua salata per 1 minuto e poi spadellateli con le verdure , unendo fuori dal fuoco la besciamella.
- All'occorrenza, regolate la cremosità del sughino unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
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